Szaszłyki z kurczaka to idealna propozycja na szaszłyki na grilla dla każdego, kto ceni sobie szybkie i smaczne rozwiązania. W przeciwieństwie do wieprzowiny, kurczak nie wymaga długiego marynowania, a przy odpowiednim doborze przypraw i technik grillowania, zawsze wychodzi soczysty i pełen smaku. Jego uniwersalność pozwala na eksperymentowanie z różnorodnymi marynatami, od klasycznych ziołowych po egzotyczne mieszanki przypraw. Aby szaszłyki były idealnie miękkie i soczyste, warto sięgnąć nie tylko po filet z piersi, ale również po mięso z uda, które jest bardziej tłuste i aromatyczne.
Składniki na ok. 6 średnich szaszłyków
Warzywa:
- 2 cebule pokrojone w krążki lub ćwiartki/cząstki
- 2 papryki (różne kolory)
- 1 średnia cukinia lub 2 małe
- 8 pieczarek
Mięsto:
- 400 g mięsa z kurczaka (np. 200 g piersi z kurczaka i 200 g mięsa z uda)
Marynata klasyczna:
- 3 łyżki oliwy/oleju
- 2 ząbki czosnku
- Szczypta soli i pieprzu
- po pół łyżeczki słodkiej papryki i oregano, tymianku
- po szczypcie chili (w zależności od tego jaką pikantność chcemy)
- 1-2 łyżki soku z cytryny
Dodatkowa marynata do glazurowania (posmarowania mięsa na koniec grillowania):
- łyżka mieszanki ziół np. prowansalskich
- 3 łyżki oleju do glazurowania szaszłyków
- łyżka miodu do glazurowania szaszłyków
Inne marynaty do kurczaka z grilla znajdziesz w dedykowanym wpisie.
Przepis
Pokrojenie mięsa: Kurczaka (pierś i mięso z uda) pokrój na kawałki o średniej wielkości, około 2-3 cm.
Marynowanie mięsa: W średniej misce połącz wszystkie składniki marynaty. Dodaj pokrojonego kurczaka i dokładnie wymieszaj, aby mięso równomiernie się pokryło. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na minimum 20 minut, a najlepiej na 1-3 godziny, aby smaki się przegryzły.
Namoczenie patyczków: Jeśli używasz drewnianych patyczków do szaszłyków, namocz je w wodzie na 15-20 minut przed nadziewaniem. Zapobiegnie to ich spaleniu na grillu.
Przygotowanie warzyw: Gdy mięso się marynuje, pokrój warzywa: cebulę na krążki lub ćwiartki, paprykę w kostkę o boku około 3 cm, cukinię w talarki, a pieczarki na pół.
Marynowanie warzyw: Wyjmij zamarynowane mięso z lodówki i wymieszaj z pokrojonymi warzywami, aby marynata pokryła również warzywa. Jeśli marynaty jest za mało, dodaj odrobinę oleju lub oliwy.
Nadziewanie szaszłyków: Nadziewaj składniki na patyczki w dowolnej kolejności, pamiętając, by zaczynać i kończyć warzywami. Dostosuj skład szaszłyków do gustów gości, pomijając nielubiane dodatki.
Opcjonalny krok: Przygotowanie glazury: W małej miseczce wymieszaj łyżkę ulubionej mieszanki ziół (np. prowansalskich), 3 łyżki oleju i łyżkę miodu. Glazurą należy posmarować szaszłyki pod koniec grillowania.
Przechowywanie szaszłyków: Gotowe szaszłyki przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Wyjmij je na 10-20 minut przed grillowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
Grilowanie szaszłyków
Gdy węgiel na grillu pokryje się popielatym nalotem, rozkładamy go równomiernie pod rusztem. Średniej wielkości szaszłyki układamy bezpośrednio nad żarem, zachowując odstępy, aby umożliwić cyrkulację gorącego powietrza. Co 3-4 minuty obracamy szaszłyki, aby mięso zrumieniło się z każdej strony. Czas grillowania wynosi zazwyczaj 15-20 minut, w zależności od intensywności żaru i wielkości kawałków kurczaka. Aby upewnić się, że mięso jest gotowe, możemy naciąć jeden z kawałków – w środku powinien być biały i soczysty, bez śladów surowizny. Pamiętajmy, aby nie grillować szaszłyków zbyt długo, ponieważ kurczak łatwo się wysusza.
Glazurowanie szaszłyków: Sekrety karmelowej skorupki
Glazurowanie szaszłyków to prosty trik, który przemieni je w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Dzięki niemu mięso zyska apetyczną, karmelową skorupkę, a aromaty ziół i miodu przenikną każdy kęs. Oto jak to zrobić krok po kroku:
- Przygotowanie glazury: W małej miseczce wymieszaj łyżkę ulubionej mieszanki ziół (np. prowansalskich), 3 łyżki oleju i łyżkę miodu.
- Glazurowanie podczas grillowania: Gdy szaszłyki będą już prawie gotowe, za pomocą pędzelka posmaruj je przygotowaną glazurą.
- Krótkie grillowanie: Grilluj szaszłyki jeszcze przez 1-2 minuty z każdej strony, aby glazura się skarmelizowała i nadała im piękny, złocisty kolor.
Transportujesz szaszłyki na imprezę?
Najlepiej połóż szaszłyki na talerzu i owiń je folią aluminiową. Którą stroną folii? Owijając szaszłyki folią aluminiową, błyszczącą stroną kieruj do wewnątrz, w stronę szaszłyków. Dzięki temu ciepło będzie odbijać się od folii i dłużej utrzyma temperaturę potrawy. Matowa strona folii, skierowana na zewnątrz, ochroni szaszłyki przed zbyt szybkim ostygnięciem.
Jeżeli szaszłyki robimy na imprezę, warto zrobić je na mini patyczkach (ok. 15 cm), aby było ich więcej i każdy mógł ich spróbować. Mini patyczki znajdziesz w sklepach typu action, pepco,czy tedi.
Z czym szaszłyki?
Do szaszłyków pasują:
- różnego rodzaju sosy – musztarda, ketchup, ajwar, sos czosnkowy, meksykański, BBQ
- pieczywo – np. chleb (np. orkiszowy), grzanki z masłem czosnkowym, pita czy bułeczki z grilla
- warzywa i sałatki:
- klasyk: pomidory z cebulą / ogórki z cebulą (warto je posolić dopiero przed podaniem)
- sałatka caprese / caprese na wykałaczkach (pomidorki/mozarella/bazylia)
- ogórki marynowane z czosnkiem i chilli
- sałatka jajeczna z ogórkami i ryżem
