Grillowany kurczak to klasyk letniego menu, a jego smak w dużej mierze zależy od odpowiednio dobranej marynaty. Dzięki niej mięso nie tylko staje się soczyste, aromatyczne i pełne smaku. Odpowiednia marynata daje mięsu nie tylko smak, ale również delikatność i soczystość. W tym artykule przedstawimy najlepsze przepisy na marynaty do kurczaka na grilla, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. A co najważniejsze, kurczak to idealny wybór, gdy nie masz czasu na długie marynowanie – zamarynować kurczaka na grilla wystarczy miniumum 30 minut, ale warto wydłużyć ten proces!
Marynata 1: Polski klasyk
To uniwersalny przepis na marynatę do piersi z kurczaka, zarówno w wersji filetowej, jak i do filera/mięsa z uda do przygotowania szaszłyków.
Składniki marynaty na około 400g mięsa:
- 3 łyżki oliwy/oleju
- 2 ząbki czosnku
- szczypta soli i pieprzu
- po pół łyżeczki słodkiej papryki i oregano, tymianku
- szczypta chili (lub więcej, w zależności od tego jaką pikantność chcemy osiągnąć)
- 1-2 łyżki soku z cytryny
Marynata 2: Kurczak z cytryną i ziołami
Składniki marynaty na około 400g mięsa:
- 3 łyżki oliwy z oliwek / oleju
- 2 ząbki czosnku
- Szczypta soli i pieprzu
- 2 łyżki ziół (np. rozmaryn, tymianek, oregano, zioła prowansalskie)
- sok z polowy cytryny
Marynata 3: Marynata jogurtowa i musztardowo – miodowy twist
Ta prosta marynata łączy w sobie pikantność musztardy ze słodkością miodu, tworząc wyjątkowo smaczne połączenie.
Składniki marynaty na około 400g mięsa:
- 200 g jogurtu naturalnego
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 1 łyżka miodu
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- sól, pieprz do smaku
Proces marynowania
W pierwszej kolejności należy zrobić marynatę. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki marynaty w misce, aby aromaty i przyprawy idealnie się przeniknęły. Następnie, tak przygotowaną mieszanką, posmaruj kurczaka marynatą, dbając o to, by każdy kawałek został równomiernie pokryty. To właśnie ten etap decyduje o soczystości i głębi smaku grillowanego kurczaka.
Aby w pełni wykorzystać potencjał marynaty, ważne jest, aby dostosować proces do rodzaju mięsa, które przygotowujemy.
- Piersi z kurczaka:
- Filet z kurczaka idealnie nadaje się do grillowania. Aby marynata równomiernie przeniknęła mięso, zaleca się przekrojenie pojedynczego fileta na pół. Dzięki temu uzyskamy cieńsze kawałki, które szybciej się zamarynują i równomiernie upieką na grillu.
- Mięso z ud i nóg:
- Mięso z ud i nóg jest bardziej soczyste i tłuste, dlatego doskonale sprawdza się w formie szaszłyków (np. z cebulą, papryką, czy cukinia). Pokrojone na mniejsze kawałki, łatwo nabiera aromatu marynaty, a grillowanie na patyku zapewnia równomierne pieczenie.
- Całe udka lub nogi:
- Czas marynowania powinien być dłuższy, aby mięso wewnątrz również nabrało smaku.
- Skrzydełka z kurczaka:
- Skrzydełka marynujemy w całości, bądź na pół. Idealne na szybką przekąskę z grilla.
- Czas marynowania:
- Czas marynowania zależy od intensywności smaku, jaką chcemy uzyskać. Zazwyczaj mięso powinno spędzić w marynacie minimum 2-3 godziny do 12 godzin, a nawet całą noc w lodówce.
Dodatkowe wskazówki:
- Aby marynata równomiernie pokryła mięso, możesz użyć woreczka strunowego lub szczelnie zamykanego pojemnika.
- Pamiętaj, aby przed grillowaniem odsączyć nadmiar marynaty z mięsa, co zapobiegnie przypalaniu się.
- Nie kładź zimnego mięsa na rozgrzany grill. Wyjmij kurczaka z lodówki godzinę przed grillowaniem (a co najmniej 30 minut przed grillowaniem).
Grillowanie kurczaka – krok po kroku do perfekcji
Grillowanie kurczaka, choć wydaje się proste, wymaga pewnej wiedzy i umiejętności, aby mięso było soczyste i równomiernie upieczone. Kluczowe jest odpowiednie przygotowanie grilla oraz kontrola temperatury.
- Przygotowanie grilla:
- Rozgrzej grill do średniej temperatury. W przypadku grilla węglowego, poczekaj, aż węgiel pokryje się szarym popiołem.
- Oczyść ruszt grillowy, aby mięso nie przywierało. Możesz użyć specjalnej szczotki do grilla lub papierowego ręcznika nasączonego olejem.
- Technika grillowania:
- Piersi z kurczaka: Grilluj przez 5-7 minut z każdej strony, w zależności od grubości mięsa. Aby sprawdzić, czy mięso na grillu jest upieczone w środku, przekrój kawałek kurczaka. Soczystość i miękkość mięsa drobiowego zależy również od czasu grillowania, więc nie warto trzymać kurczaka na grillu zbyt długo, a gotowego warto od razu zdjąć z rusztu.
- Uda i nogi: Grilluj przez 20-30 minut, obracając co kilka minut, aby mięso równomiernie się upiekło.
- Skrzydełka: Grilluj przez 15-20 minut, często obracając, aby się nie przypaliły.
- Wskazówki:
- Nie przekładaj mięsa zbyt często. Pozwól, aby kurczak dobrze się zrumienił z każdej strony, zanim go obrócisz.
- Używaj szczypiec do obracania mięsa, aby nie przebić skóry i nie stracić soków.
- Po zdjęciu z grilla, pozwól mięsu odpocząć przez kilka minut. Soki równomiernie rozpłyną się po mięsie.
- Uważaj na ogień. Jeśli z grilla zaczną wydobywać się płomienie, delikatnie polej grilla wodą lub piwem lub przenieś kurczaka w inne miejsce.
Glazurowanie kurczaka
Glazurowanie kurczaka to prosty sposób, by nadać mu wyjątkowy smak i apetyczny wygląd. Delikatna warstwa słodko-pikantnej glazury karmelizuje się podczas pieczenia lub grillowania, tworząc na powierzchni mięsa lśniącą, chrupiącą skórkę. Można wykorzystać gotowe sosy, np. BBQ, teriyaki lub miodowo-musztardowy, albo przygotować własną mieszankę na bazie miodu, soku z cytryny, oliwy, ziół i przypraw. Glazurą smarujemy kurczaka (np. piersi kurczaka) pod koniec pieczenia lub grillowania i zostawiamy na dodatkowe 2-3 minuty, aby uniknąć przypalenia cukru.
Przykładowa marynata do glazurowania
- łyżka mieszanki ziół np. prowansalskich
- 3 łyżki oleju
- łyżka miodu
Co do kurczaka z grilla?
Idealny kurczak z grilla zasługuje na towarzystwo równie wyśmienitych dodatków, które podkreślą jego smak i sprawią, że posiłek stanie się prawdziwą ucztą.
Sałatki – świeżość i lekkość:
- Pokrojone pomidory i ogórki z cebulą: Klasyka, która zawsze świetnie sprawdzi się nawet a trudniejszych grillowych warunkach. Świeże warzywa skropione oliwą z oliwek i doprawione solą lub mieszanką różnych przypraw ziołami to idealny dodatek do soczystego kurczaka.
- Sałatka ryżowa z jajkiem i ogórkiem: Sycąca i orzeźwiająca sałatka, która doskonale komponuje się z kurczakiem. Jej kremowa konsystencja i chrupiące warzywa to strzał w dziesiątkę.
- Caprese: Włoska sałatka z pomidorów, mozzarelli i bazylii to kwintesencja prostoty i smaku. Jej świeżość i lekkość idealnie balansują intensywny smak grillowanego kurczaka.
Pieczywo – chrupiąca przyjemność:
- Chleb z grilla z masłem czosnkowym: Chrupiący chleb z grilla, posmarowany aromatycznym masłem czosnkowym, to prawdziwy rarytas. Jego ciepły i intensywny smak idealnie komponuje się z grillowanym kurczakiem.
- Pity: Lekkie i puszyste placki, które można nadziać kawałkami kurczaka i warzywami, tworząc pyszne kanapki. Ich delikatny smak doskonale uzupełnia intensywność grillowanego marynowanego kurczaka.
Podsumowanie
Przygotowanie kurczaka na grilla to prawdziwa sztuka, a kluczem do sukcesu jest idealna marynata do kurczaka z grilla. Możemy postawić na prostą marynatę, która podkreśli naturalny smak mięsa z kurczaka, lub zaszaleć i wypróbować kulinarne pomysły na marynatę, które odmienią smak udek z kurczaka czy piersi z kurczaka na grilla. Aby marynata mogła przeniknąć w głąb mięsa, warto marynować je najlepiej na całą noc. Jeżeli nie masz tyle czasu, umieść umieść kurczaka w marynacie w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny, aby poznać różnicę w smaku i aromacie pieczonego kurczaka w marynacie. Niezależnie od tego, czy wybierzemy marynatę do udek z kurczaka, czy zdecydujemy się upiec marynowany filet kurczaka, pamiętajmy, że jakość marynaty to podstawa, aby mięso było soczyste i kruche. Marynata mogła by być eksperymentem smaku i to od nas zależy, czy wydobędziemy z mięsa to, co najlepsze, by móc piecz rozkoszować się aromatycznym kurczakiem z grilla. Warto dowiedzieć się jaki jest proponowany cza grillowania każdej części z kurczaka, ponieważ aby mięso był soczyste i delikatne, to nie należy go zbyt długo trzymać na ruszcie.
